Salade de fèves et de pois gourmands  

  
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson: 15 minutes.

1,2 kg de fèves.
300 g de pois gourmands.
1 c.à s. de fromage blanc.
5 brins de fines herbes.
2 c.à s. de cacahuètes.
5 cl d'huile d'olive.
2 cl de vinaigre de xérès.
sel poivre du moulin.


Préparer la sauce : mixer 1 c.à s. de cacahuètes. Les mettre dans un bol et les mélanger avec le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter l'huile et émulsionner. Écosser les fèves, les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et les éplucher. Effiler les pois gourmands, les blanchir pendant 5 minutes. Les rafraîchir et les égoutter. Ouvrir 4 pois gourmands, les garnir avec le fromage blanc mélangé avec les fines herbes ciselées, du sel et du poivre. Réserver. Couper le reste des pois gourmands en trois.

Mélanger les fèves et les pois gourmands. Assaisonner de sauce. Mettre la salade dans 4 assiettes. Poser 1 pois garni dans chacune d'elles, puis parsemer du reste de cacahuètes.