Laver les feuilles de salade soigneusement, puis les éponger. Les placer dans un saladier. Réserver. Laver le raisin noir et le raisin blanc et le sécher. L'égrapper, puis peler les grains. Extraire les pépins en vous aidant d'une aiguille. Ajouter les grains de raisin à la salade.

Détailler la poitrine fumée en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans ajouter de matière grasse. Les mettre dans le saladier.

Laver, sécher et effeuiller le cerfeuil. En parsemer la salade. Mélanger.

Dans un bol, verser le vinaigre de xérès. Saler et poivrer, puis incorporer l'huile d'arachide et l'huile de noix en filet tout en mélangeant. Verser la vinaigrette obtenue sur la salade aux grains de raisins. Bien mélanger et servir aussitôt.