Préchauffez votre four sur
thermostat 4 (120 °C).
Incisez les tomates en croix,
et ébouillantez-les 15 seconndes pour les peler facilement. Coupez-les en deux. Pressez-les légèrement pour éliminer
l'eau et les graines.
Déposez les demi-tomates sur une
plaque. Arrosez-les de 2 c.à s. d'huile d'olive. Saupoudrez de sucre, salez, poivrez et parsemez d'herbes de
Provence. Enfournez pour 1 heure
Entre-temps, raccourcissez la queue
des artichauts. Pelez-les avec un économe. Coupez la pointe des feuilles. Faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée et
citronnée. Egouttez-les et laissez tiédir.
Prélevez le zeste du second citron. Coupez-le
en fines lanières. Faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée (ou dans l'eau de cuisson des artichauts).
Rafraîchissez et égouttez.
Dans un bol, mélangez le jus du
citron avec l'ail pressé et le reste d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Coupez les artichauts en quatre.
Eliminez les parties dures et le foin. Coupez les tomates confites en pétales. Répartissez le tout dans un plat. Garnissez
des zestes de citron et arrosez de la sauce. Laissez macérer pendant 1 heure à température ambiante. Parsemez de pluches de
cerfeuil juste avant de servir.
