Salade de chou-fleur au crabe  

  
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Pas de cuisson.
Attente : 1 heure.

1 petit chou-fleur.
120 g de chair et pattes de crabe frais (Nautilus).
5 brins de persil.

Pour la sauce:
1 œuf.
5 c.à s. de crème fraîche liquide.
1 c.à s. d'huile d'olive.
½ citron vert.
¼ de c.à c. de moutarde.
1 c.à c. de tomato ketchup.
sel, poivre.


Retirez toutes les feuilles vertes, rincez le chou-fleur, puis séchez-le dans un linge.

Posez-le sur une planche à découper et émincez-le.

Disposez les lamelles de chou-fleur en forme de rosace sur un plat de service.

Répartissez les morceaux de chair et de pattes de crabe, parsemez du persil ciselé. Recouvrez le plat de film plastique et réservez-le 1 heure au réfrigérateur.

Préparez la sauce cocktail : faites durcir l'œuf pendant 8 minutes. Rincez-le longuement sous l'eau froide, écalez-le.

Mixez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche liquide et l'huile d'olive. Ajoutez le jus du demi-citron vert, la moutarde et le ketchup. Salez et poivrez. Mélangez.

Servez frais et présentez la sauce à part dans une saucière.