La veille:
Lavez le poulpe, retirez-lui les yeux et le bec et placez-le au congélateur.
Le jour même: Décongelez le poulpe dans de l'eau tiède.
Tournez les artichauts en les trempant dans de l'eau citronnée et découpez-les en quatre verticalement.
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle puis ajoutez les morceaux d'artichauts.
Versez le vin blanc, laissez réduire un peu puis ajoutez 20 cl d'eau et le bouquet garni.
Faites mijoter 20 minutes, égouttez et laissez refroidir. Placez dans un bol avec 3 cuil. à soupe
d'huile d'olive et la menthe, filmez et placez au frais pendant 1 heure.
Faites cuire le poulpe dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes ou plus selon sa taille.
Egouttez-le et découpez ses tentacules. Mélangez-les avec les artichauts marines, lavez et ajoutez la roquette, salez et poivrez.
Frottez les friselles avec l'ail épluché et trempez-les dans de l'eau quelques secondes.
Répartissez les fleurs de câpres égouttées dessus, arrosez d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez
et servez avec la salade bien fraîche.
