Bouillon de poireaux et os à moelle  

  
Pour 4 personnes.
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 35 minutes.

4 os à moelle.
2 poireaux.
3 gousses d'ail rosé.
1 brin de thym.
1 feuille de laurier.
4 tranches de pain de campagne.
fleur de sel, poivre du moulin.


Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8).

Salez finement les deux faces des os à moelle puis disposez-les dans un plat allant au four.

Enfournez pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, ôtez la partie verte et les racines des poireaux.

Taillez-les en deux dans la longueur et rincez-les sous l'eau froide.

Emincez les blancs de poireaux et plongez-les dans 1,5 litre d'eau bouillante, ajoutez l'ail non pelé, le thym et le laurier. Salez et poivrez.

Baissez le feu et faites mijoter pendant 20 minutes.

Grillez les tranches de pain dans un toasteur.

Retirez l'ail, le thym et la feuille de laurier du bouillon.

Disposez un os à moelle dans chaque assiette, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, puis versez un peu de bouillon de poireaux tout autour.

Servez chaud accompagné de tranches de pain grillé.