Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez reposer à température ambiante 20 minutes dans un film alimentaire.

Rincez les orties en prenant soin de mettre des gants en caoutchouc, puis réservez.

Zestez le citron. Mélangez le brocciu avec les zestes et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Etalez finement la pâte en forme de rectangle en farinant régulièrement et divisez-la en deux.

Déposez à intervalles réguliers de 5 cm une cuil. à café de brocciu sur le premier rectangle de pâte.

Humectez à l'aide d'un pinceau mouillé tout autour de la farce.

Recouvrez avec la deuxième feuille de pâte, pressez pour chasser l'air et souder les deux rectangles entre eux.

Avec une roulette, coupez les ravioles en laissant 1,5 cm de pâte autour de la farce.

Plongez-les dans le bouillon frémissant pendant 3 à 4 minutes.

Sortez-les avec une écumoire et déposez-les dans des assiettes creuses.

Incorporez les feuilles d'orties au bouillon et mixez rapidement.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez le bouillon aux orties sur les ravioles.