Fiche_cuisine_recette

Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 3 heures 40 minutes.

1,2 kg d'épaule d'agneau.
4 oignons doux.
600 g d'abricots.
2 gousses d'ail.
2 l de bouillon de poule.
5 c.à s. d'huile d'olive.
½ c.à c. de poivre de Cayenne.
1 dose de safran.
½ c.à c. de cumin en poudre.
1 os de mouton ou veau.
½ gousse de vanille.
1 c.à c. de cannelle en poudre.
1 bâton de cannelle.
1 c.à c. de gingembre frais râpé.
quelques pluches de coriandre.
Sel, poivre.

Détailler les oignons pelés en rondelles. Dénoyauter les abricots. Eplucher et presser les gousses d'ail. Découper la viande en cubes réguliers. Verser le bouillon de poule dans une casserole et porter à ébullition.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Y mettre les cubes de viande à dorer. Saler et poivrer. Retirer la viande et la remplacer par les rondelles d'oignons et l'ail pressé. Laisser cuire pendant 5 minutes sur feu doux.

Saupoudrer la préparation de poivre de Cayenne, de safran et de cumin. Ajouter la viande, l'os, les abricots, la vanille, la cannelle en poudre ainsi que le bâton de cannelle et le gingembre.

Arroser de bouillon chaud, couvrir et cuire pendant 3 heures sur feu doux. La viande doit être confite et la sauce bien épaisse.

Verser le tout dans un plat de service creux et décorer avec quelques pluches de coriandre. Servir aussitôt.