Agneau rôti aux dragées d'ail  

  
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 15 minutes.

4 filets d'agneau de 120 g chacun.
4 jeunes carottes.
4 petits navets.
2 courgettes.
300 g de chou-fleur.
100 g de pois gourmands.
1 c.à c. d'estragon ciselé.
½ bouquet de ciboulette émincée.
1 brindille de thym effeuillée.
1 feuille de laurier.
20 cl de vin blanc.
2 c.à s. d'huile.
sel, poivre.

Pour les dragées d'ail :
16 gousses d'ail.
1 œuf.
50 g de chapelure.
20 cl d'huile d'olive.
sel, poivre.


Pelez, carottes et navets. Rincez les courgettes. Effilez les pois gourmands. Séparez les bouquets du chou-fleur.

Faites cuire les carottes et les navets à la vapeur 5 minutes. Ajoutez les courgettes et le chou-fleur, laissez cuire 10 minutes encore.

Entre-temps, préparez les dragées : versez la chapelure sur une assiette. Salez-la. Battez l'œuf en omelette.

Epluchez les gousses d'ail. Passez-les dans l'œuf battu, puis dans la chapelure et plongez-les dans l'huile chaude. Otez-les dès qu'elles sont dorées, égouttez, poivrez et tenez au chaud.

Dans un poêle, faites dorer les filets d'agneau sur toutes les faces avec 2 c.à s. d'huile. Salez et poivrez-les. Installez-les sur un plat et glissez-le 3 minutes sous le gril du four chauffé au rouge.

Eliminez l'huile de cuisson. Versez le vin dans la poêle. Portez à ébullition. Ajoutez les légumes et les herbes. Chauffez 1 minute. Servez chaud.