Médaillon de veau Zingara  

  
Pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 10 minutes.

4 filets mignons de veau.
50 cl de fond de volaille dégraissé.
20 cl de bouillon de légumes.
25 cl de lait écrémé.
1 tranche de 30 g de langue de veau.
100 g de champignons de Paris.
4 c.à s. de riz blanc cru (20 g).
200 g de petits pois cuits.
3 grosses c.à c. de beurre allégé (5 g).
sel, poivre.


Réduire le jus de légumes et le fond de volaille avec le lait écrémé jusqu'à épaississement. Vous pouvez ajouter une julienne de truffes à la sauce.

Cuire les champignons 2 minutes à feu vif. Les découper en julienne ainsi que la langue, les incorporer à la réduction du jus de légumes, de volaille et de lait. Saler et poivrer.

Cuire le riz 10 minutes à l'eau salée, égoutter et mélanger avec les petits pois, ajouter le beurre.

Faire cuire les filets de veau 10 minutes, saler et poivrer. Servir le riz sur le bord de l'assiette, poser le veau à côté et napper de sauce.