Veau aux agrumes  

  
Pour 6 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Attente : 12 heures.
Cuisson : 1 heure 20 minutes.

6 tranches de jarret de veau.
1 citron jaune.
1 citron vert.
1 pomelo.
1 orange. 150 g d'oignons grelots.
2 gousses d'ail.
4 brins de coriandre.
1 c.à c. de graines de cumin.
2 étoiles de badiane (anis étoilé).
12 graines de coriandre.
3 c.à s. d'huile.
50 g de beurre.
sel, poivre.


Prélevez le zeste des agrumes. Coupez-les en bâtonnets. Faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Egouttez-les.

Mettez le veau dans un plat creux. Ajoutez le jus des agrumes et les zestes. Couvrez. Laissez mariner 12 heures au frais.

Ebouillantez les oignons grelots afin de les peler facilement.

Egouttez les tranches de jarret. Filtrez la marinade. Réservez les zestes à part. Salez, poivrez la viande.

Chauffez l'huile dans une cocotte et faites dorer les tranches de jarret 10 minutes en les retournant. Retirez-les.

Eliminez l'huile. Remplacez-la par le beurre. Faites revenir les oignons grelots 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail pressé, les épices, la viande et son jus et la marinade. Couvrez d'eau à hauteur. Laissez cuire 1 heure sur feu doux.

Avant de servir, parsemez des zestes d'agrumes et de coriandre ciselée.