Epluchez, lavez et taillez la carotte en petits cubes.

Saisissez les jarrets dans une cocotte avec 5 cl d'huile, 5 minutes de chaque côté sur feu vif. Baissez le feu.

Ajoutez les graines de carvi, l'oignon et la carotte, laissez fondre 5 minutes.

Ajoutez le miel, laissez caraméliser en enrobant bien les jarrets.

Versez la bière. Portez à ébuUition, laissez bouillir 2 minutes puis ajoutez le fond de veau, du sel et du poivre.

Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure sur feu doux en retournant les jarrets de temps en temps.

Epluchez les petits oignons et saisissez-les 3 minutes avec le reste de l'huile, dans une poêle, sur feu vif.

Ajoutez-les dans la cocotte, poursuivez la cuisson 1 heure.

Vérifiez la cuisson des jarrets: la viande doit être fondante.

Sortez les jarrets et les petits oignons de la cocotte puis réduisez légèrement la sauce si nécessaire.

Servez les jarrets bien chauds avec les petits oignons.