Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6).
Lavez les pommes de terre avec leur peau plusieurs fois sous l'eau froide en les frottant.
Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans une grande cocotte avec la moitié de l'huile
d'olive 5 minutes sur feu moyen.
Réservez-les sur une assiette.
Versez le reste d'huile dans la cocotte, puis saisissez les morceaux d'épaule de 5 à 6 minutes
sur feu vif.
Ajoutez les oignons fondus, les graines de carvi, le miel, du sel et du poivre.
Laissez légèrement caraméliser le tout en mélangeant avec une spatule.
Déposez les pommes de terre entières puis couvrez le tout d'eau froide à hauteur.
Ajoutez le thym et le romarin. Portez à ébullition pendant 5 minutes puis éteignez le feu.
Couvrez la cocotte et enfournez. Laissez cuire pendant 1 h environ.
Otez les pépins du citron confit puis coupez-le en petits cubes.
Sortez la cocotte du four et mélangez délicatement.
Ajoutez les olives et les cubes de citron. Couvrez la cocotte et remettez à cuire au four pendant
l heure au minimum.
Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être fondante.
Retirez le thym et le romarin avant de servir.
