Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Y faire revenir les quartiers et les dés de pomme, en les retournant souvent de façon à ce qu'ils soient uniformément dorés. Ajouter le miel et laisser cuire pendant 5 minutes sur feu doux. Retirer les pommes de la poêle et les réserver au chaud dans un plat recouvert de papier sulfurisé beurré.

Faire chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif, sans ajouter de matière grasse. Une fois bien chaude, y placer les filets de canard, côté peau en dessous. Baisser le feu et laisser cuire pendant 15 minutes environ (selon l’épaisseur). Saler et poivrer. Retirer le gras de la poêle régulièrement au cours de la cuisson. Enlever les filets de la poêle et les laisser reposer pendant 5 minutes sur une feuille de papier d'aluminium.