Couper le bout terreux
des champignons, puis les essuyer soigneusement à l'aide d'un linge humide.
Eplucher et hacher les
gousses d'ail. Laver et effeuiller le persil. Couper la poitrine fumée en morceaux.
Faire chauffer l'huile
dans une poêle. Y faire légèrement dorer les morceaux de poitrine, puis ajouter les champignons ainsi que le persil
et l'ail haché. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes, puis réserver à part.
Couper les magrets en
deux dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout. Les farcir avec les champignons. Ficeler les magrets en rôti. Saler et poivrer.
Placer les 2 rôtis dans une
cocotte (la peau près de la source de chaleur), et laisser cuire 10 minutes, sur feu vif. Retirer la graisse au fru et
à mesure. Retourner les rôtsi et prolonger la cuisson de 5 minutes, sur feu doux. Verser le bouillon de volaille dans la
cocotte. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
