Dans un grand faitout, portez le
bouillon à ébullition.
Réservez 8 feuilles de poireau.
Jetez dans le bouillon les carottes, les navets et les poireaux épluchés. Laissez cuire 20 minutes.
Faites blanchir les feuilles de chou
5 minutes. Passez-les sous l'eau froide.
Faites blanchir pendant 2 minutes les
feuilles de poireau.
Coupez le foie gras en huit morceaux.
Salez, poivrez selon votre goût. Enveloppez chaque morceau dans une feuille de chou en aumônière et liez avec les feuilles
de poireau.
Egouttez bien les légumes.
Retirez la graisse des magrets.
Coupez-les en deux. Entourez les pavés d'une longue ficelle et nouez-la.
Attachez les pavés aux poignées du
faitout pour qu'ils ne touchent pas le fond, laissez cuire 10 minutes à frémissements. A mi-cuisson, ajoutez les aumônières et
les pois gourmands.
Prélevez 30 cl de bouillon. Incorporez
le miel. Faites réduire 5 minutes sur feu vif. Relevez de vinaigre.
Réchauffeztous les légumes, les pavés
et les aumônières dans la sauce. Dressez, parsemez de poivre concassé et de fleur de sel.
