Fiche_cuisine_recette

Pour 6 personnes.
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 20 minutes.

6 blancs de poulet.
200 g de roquette
(ou, le cas échéant, du mesclun).
100 g de parmesan.
le jus de ½ citron jaune.
4 c.à s. d'huile d'olive vierge extra.
1 c.à c. de vinaigre de xérès.
sel et poivre du moulin.

Laver et essorer les feuilles de roquette. Réserver. Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec 2 c.à s. d'huile d'olive et le vinaigre de xérès. Saler et poivrer en donnant deux tours de moulin. Ajouter les feuilles de salade et mélanger soigneusement.

Détailler le morceau de parmesan en fins copeaux à l'aide d'un couteau d'office. Couper les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur.

Faire chauffer l'huile restante dans une poêle. Une fois bien chaude, y mettre les blancs de poulet à dorer sur feu vif pendant 3 minutes. Les retourner et les laisser dorer également 3 minutes. Baisser le feu au minimum et prolonger la cuisson pendant ¼ d'heure. Retourner les blancs régulièrement. Saler et poivrer en donnant trois tours de moulin. Arroser d'un filet de jus de citron.

Répartir 2 blancs de poulet poêlés directement dans chaque assiette. Parsemer de copeaux de parmesan et ajouter les feuilles de roquette. Servir aussitôt.