Gibelotte de volaille aux citrons confits  

  
Pour 4 personnes.
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 30 minutes.

4 cuisses de poulet.
1 oignon.
2 gousses d'ail.
1 citron confit.
2 citrons jaunes.
1 poivron rouge.
1 c.à c. de concentré de tomate.
2 tomates.
10 cl de muscat sec.
150 g d'amandes entières mondées.
100 g de miel safran (ou curcuma).
100 g d'olives vertes dénoyautées.
75 cl de fond de volaille.
2 c.à s. d'huile d'olive.
sel.
poivre.


Faire colorer les cuisses de volaille dans une cocotte avec l'huile d'olive. Les remplacer par l'oignon émincé et le faire suer sans colorer. Ajouter les gousses d'ail écrasées, les olives, les amandes et remettre les cuisses de poulet. Saler, poivrer, safraner, mouiller avec le vin.

Râper le zeste des 2 citrons, le blanchir. Extraire le jus des citrons et émincer le citron confit. Mettre le tout dans la cocotte. Dès la première ébullition, ajouter le miel et le concentré de tomate. Verser le fond de volaille et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les tomates concassées et le poivron coupé en dés. Prolonger la cuisson de 15 minutes et retirer les cuisses de poulet. Faire réduire la sauce.

Accompagner ce plat d'un couscous épicé aux pignons de pin, raisins secs et abricots confits.