Lanières de volaille au vert  

  
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 55 minutes.

4 blancs de poulet ou de dinde (120 g environ chacun).
le jus de 1 citron.
huile d'olive.
500 g d'épinards frais ou surgelés.
30 cl de lait écrémé
(à remplacer selon votre goût par de la crème liquide).
1 pincée de noix muscade en poudre.
sel et poivre du moulin.


Mettre les blancs de volaille dans un plat creux. Ajouter 2 c.à s. de jus de citron et 3 c.à s. d'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Laisser mariner pendant 30 minutes, en retournant souvent les morceaux. Vider un peu d'huile et placer ensuite le plat au four préchauffé à 210° C pendant 20 minutes. Les égoutter et les tailler en lanières (aiguillettes) en biais, dans l'épaisseur du blanc. Les réserver au chaud.

Trier les feuilles d'épinards, les laver et les égourter. En réserver quelques feuilles pour la décoration. Plonger le reste dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Laisser cuire pendant 5 mninutes. Les égourter en les pressant entre vos mains, afin d'en extirpertoute l'eau de cuisson. Les passer ensuite au mixeur ou à la moulinette avec le lait (ou la crème liquide), la noix muscade, du sel et du poivre.

Verser la préparation aux épinards dans une casserole et laisser réchauffer pendant quelques minutes.

Disposer les lanières de volaille dans un plat de service et les napper de coulis d'épinards. Décorer avec les feuilles d'épinards réservées. Servir aussitôt.