Préchauffezle four sur th.6 (180°C).
Faites chauffer l'huile dans un
plat allant au four, puis, sur feu vif, saisissez-y les magrets côté peau pendant 5 minutes. Salez, poivrez, puis saupoudrez
de 20 g de sucre.
Enfournez 5 minutes pour faire
confire. Retirez les magrets du plat et réservez-les au chaud.
Pelez et hachez les échalotes.
Ajoutez-les avec le sucre restant dans le pkt de cuisson des magrets. Mélangez et faites confire sur feu moyenx
pendant 5 minutes.
Déglacez au vinaigre et laissez
réduire de moitié. Versez le vin et poursuivez la réduction 5 minutes. Arrosez du fond de volaille et faites réduire encore,
jusqu'à obtenir une sauce nappante. Filtrez-la en écrasant les échalotes. Incorporez le beurre en mélangeant bien.
Détaillez les magrets en aiguillettes.
Déposez-les sur des assiettes de service et nappez de sauce. Garnissez de pommes de terre sautées et d'airelles au
naturel, achetées toutes prêtes, en conserve ou surgelées.
