Epluchez les échalotes et laissez-les entières. Faites-les dorer 3 minutes dans une cocotte avec la moitié de l'huile d'olive. Retirez-les et placez-les sur une assiette.

Replacez la cocotte sur le feu sans la rincer et faites revenir les morceaux de poulet avec le reste d'huile pendant 5 à 7 minutes.

Ajoutez ensuite 10 cl d'eau, le vinaigre, la tablette de bouillon émiettée, le thym et le laurier. Mélangez, baissez le feu et faites mijoter à couvert 10 minutes.

Ajoutez les échalotes à la cocotte et enrobez-les de jus de cuisson. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et le poulet cuit à cœur.