A l'avance: pelez, coupez tes pêches en deux. Faites fondre dans la poêle un morceau de peau pris sur un magret. Ajoutez les pêches, sel. Cuisez, ôtez-les dès qu'elles sont tendres.

Formez le rôti: ôtez le gras des magrets. Posez l'un d'eux sur un plat, ancienne face peau dessous. Serrez dessus les pêches, 1/3 du piment de la Jamaïque écrasé fin, 1 petite pincée de cayenne, poivrez. Posez le second magret, ficelez. Sur une face, glissez des lanières de peau grasse sous les ficelles.

15 min avant de servir dorez le rôti dans la cocotte, bandes de peau dessous. Salez, cuisez env. 5 minutes par face à feu moyen. Dans un plat, posez le rôti sous une feuille d'alu. Jetez presque tout le gras de la cocotte, versez-y Banyuls, reste de piment de la Jamaïque écrasé, le reste de cayenne. Faites bouillir. Quand le vin devient un peu sirupeux, ajoutez le beurre en tournant. Versez en saucière chaude, poivrez.