Lavez les epinards et ôtez les tiges. A Faide de ciseaux à volaille (ou d'un gros couteau de cuisine), découpez chaque coquelet en 8 morceaux en gardant la carcasse.

Nettoyez et égrenez les piments, hachez-les.

Pelez et hachez le gingembre, l'oignon et les gousses d'ail. A l'aide d'un minirobot, réduisez les piments, le gingembre et les gousses d'ail en purée. Déposez-la dans un bol et mélangez avec le ketchup.

Filtrez l'eau de trempage du tamarin en pressant bien pour extraire le jus au maximum.

Dans une grande cocotte sans matière grasse, faites griller toutes les épiées en poudre et en graines 5 minutes sur feu moyen.

Versez l'huile sur les épices et déposez les morceaux de coquelets. Faites-les dorer 5 minutes de chaque côté sur feu moyen. Salez.

Ajoutez la purée à base de piments et de ketchup ainsi que les feuilles de curry.

Laissez roussir 5 minutes en remuant, puis versez l'eau de trempage du tamarin.

Couvrez la cocotte et laissez cuire de 25 à 30 minutes sur feu moyen. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande sauteuse puis faites cuire les epinards avec le jus de citron et du sel 5 minutes sur feu vif en remuant.

Egouttez-les dans une passoire en pressant bien avec une cuillère en bois. Cinq minutes avant la fin de cuisson des coquelets, ajoutez les epinards dans la cocotte et mélangez.