LA DATE LIMITE DE CONSOMMATION (DLC), TOUT LE MONDE CONNAÎT. MAIS UNE MAJORITE DE FRANÇAIS LA NÉGLIGE. PETITE REVISION.

Avant toute chose, il y a date limite et date limite:
La mention «A consommer jusqu'au..» signale que, au-delà du jour indiqué, la consommation de l'aliment peut présenter un éventuel danger pour la santé. Au contraire, la mention «A consommer de préférence avant..,» indique la date limite d'utilisation optimale (DLUO), autrement dit le moment au-delà duquel les qualités gustatives ou nutritionnelles du produit peuvent s'altérer, sans pour autant mettre immédiatement la santé en péril. Par principe de précaution, il est recommandé de respecter ces dates de péremption. Toutefois, 57% des Français avouent ne pas en tenir compte. Cette pratique est-elle sans risque?

Les produits laitiers:

Jusqu'à quand ?
Yaourts, fromages blancs ou fromages peuvent être utilisés jusqu'à deux semaines après leur date limite de consommation, à la condition que ces produits aient une apparence saine (lait bien blanc, sans moisissures en surface ni odeur acre). En revanche, pour les produits type Actimel, composés de ferments lactiques vivants, mieux vaut s'en tenir à la DLC si l'on veut conserver intactes leurs propriétés nutritionnelles.

Quels risques ?
Quasiment aucun car, avec le temps, les produits laitiers s'acidifient et les bactéries pathogènes ont plus de mal à s'y développer. Toutefois, si, en ouvrant le pot, vous découvrez un dépôt verdâtre, surtout jetez-le !

Les crèmes desserts et mousses:

Jusqu'à quand ?
Deux ou trois jours au grand maximum après leur date de péremption, mais pas au-delà car ces produits contiennent du sucre et des protéines, substances dans lesquelles les bactéries se développent à merveille.

Quels risques ?
Principalement une intoxication alimentaire, avec diarrhée et vomissements à la clé.

Le lait en bouteille ou en brique:

Jusqu'à quand ?
Si le lait est stérilisé et a été stocké dans de bonnes conditions (lieu pas trop chaud, bouteille ou brique intacte...), on peut le boire jusqu'à deux semaines après sa date de péremption. A l'inverse du lait frais qui doit être consommé dans les délais indiqués.

Quels risques ?
Tant que la bouteille est fermée et qu'elle n'est pas gonflée -signe que le lait a fermenté-, il n'y a aucun risque. En revanche, le lait peut perdre son bon goût et ses vertus vita-miniques. Mais dès que la bouteille est ouverte, vous devez utiliser son contenu dans les 48 heures. Au-delà, il devient un véritable bouillon de culture !

Les œufs:

Jusqu'à quand ?
Jusqu'à quatre semaines au-delà de leur DLC, à condition que la coquille ne soit pas abîmée, car c'est elle qui les met à l'abri des moisissures et autres bactéries.

Quels risques ?
Aucun, si la coquille est intacte. Dans le cas contraire, ou si elle a été rincée pour retirer des souillures, elle peut laisser entrer les germes, en particulier la salmonelle, une bactérie responsable de graves intoxications alimentaires. Toutefois, quelle que soit sa date de validité, ouvrez l'oeil : si, en cassant l'œuf, vous constatez que le jaune n'est pas ferme et que le blanc n'est pas transparent, ne le mangez pas.

La charcuterie:

Jusqu'à quand ?
Ne dépassez jamais la date indiquée sur le paquet, car les graisses, les protéines et les sucres qui entrent dans la composition de la charcuterie en font un milieu de culture idéal pour les bactéries. Une fois ouverts, consommez les pâtés, foie gras, rillettes et jambon... dans les 24 à 48 heures.

Quels risques ?
Vous courez au-devant d'ennuis gastriques, voire de la listériose. une maladie gravissime qui peut évoluer vers une méningite.

Le poisson et les coquillages:

Jusqu'à quand ?
Il ne faut surtout pas dépasser la date de péremption car, en vieillissant, le poisson et les fruits de mer produisent une substance toxique pour notre organisme.

Quels risques ?
Vous pouvez développer une intoxication alimentaire, parfois très grave. De même, si un poisson ou un coquillage ne sent pas bon (odeur forte), évitez de le consommer.

Les sodas jus de fruits frais:

Jusqu'à quand ?
Jusqu'à un mois au maximum après la fin de leur DLUO pour les jus de fruits ou jusqu'à six mois pour les sodas, à condition que ces boissons aient été stockées au frais et à l'ombre.

Quels risques ?
Aucun sur le plan de la santé, mais les jus de fruits perdent de leur vitamine C, les sodas, de leurs arômes et les sodas light n'auront plus de goût sucré.

Les produits surgelés:

Jusqu'à quand ?
Qu'ils soient industriels ou faits maison, qu'il s'agisse de poisson, de viande, de fruits ou de légumes, mieux vaut respecter la DLC des produits surgelés. En effet, pour une conservation optimale, ils doivent être maintenus à - 18 °C. Or, dans nos réfrigérateurs-congélateurs, la température avoisine le plus souvent - 5 à - 10 'C. rarement plus. Certes, c'est froid, mais pas suffisamment: dans ces conditions, les bactéries se développent lentement, mais sûrement.

Quels risques ?
Une intoxication alimentaire, surtout avec des produits comme le poisson, les coquillages, les gâteaux à la crème...

Les conserves:

Jusqu'à quand ?
Plusieurs années après leur date de péremption, à la condition que la boîte ne soit ni déformée ni rouillée.

Quels risques ?
Si la boîte de conserve est intacte et que son couvercle n'est pas bombé, il n'y a aucun risque à consommer ce qu'elle contient, même des années après sa date de péremption. Dans le cas contraire, jetez-la, quelle que soit sa DLUO, car elle peut être infectée par une bactérie responsable du botulisme, une affection neurologique grave.