Confitures aux fruits jaunes
Fruits jaunes.
Pêches, abricots, prunes, melons… Gorgés de soleil, les fruits jaunes font de délicieuses confitures, sucrées à souhait, seuls ou mélangés à quelques petits fruits rouges qui relèveront leur saveur d’une pointe d’acidité.
1 – Confiture d’abricots.
2 – Confiture d’abricots ‘Orangé de Provence’ au jus de pommes.
3 – Confiture d’abricots mangue, passion.
4 – Marmelade d’abricots aux pistaches.
5 – Marmelade d’abricot, menthe, sucre roux.
6 – Confiture d’abricots à la vanille et aux amandes.
7 – Confiture de melons.
8 – Marmelade de melon à la groseille.
9 – Confiture de melon et de fraises au gingembre confit.
10 – Confiture de pêche nature.
11 – Marmelade de pêches aux amandes et vanille.
12 – Confiture de pêches, jus de pomme à la cardamome.
13 – Marmelade de pêches de vigne et nectarines blanches.
14 – Marmelade de pêches, groseilles et framboises.
15 – Marmelade de nectarines au miel, verveine odorante.
16 – Confiture de reines-claudes vertes.
17 – Confitures de reines-claudes jaunes et vertes et poivre de java.
18 – Confiture de reines-claudes et kumquats.
19 – Confiture de quetsches.
20 – Confiture de quetsches, pommes et cannelle.
21 – Confiture de quetsches et pommes au vin blanc.
22 – Marmelade de reines-claudes violettes, pommes et poires.
23 – Confiture de mirabelles de Lorraine.
24 – Gelée de pétales de rosés.
25 – Marmelade de mirabelles au gingembre et cannelle.
Préparation :35 minutes.
Macération :6 h.
Cuisson :25 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
1,100 kg d’abricots.
1 citron.
500 g de sucre cristallisé.
200 g de sucre spécial confiture.
Dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux.
Cassez une dizaine de noyaux, récupérez les amandons, pelez-les, ajoutez-les aux abricots avec le jus du citron.
Faites fondre le sucre cristallisé dans 20 cl d’eau. Laissez bouillir 5 mn, plongez-y les fruits et, sans cesser de remuer, amenez à ébullition, écumez. Retirez du feu.
Laissez refroidir puis gardez 6 h au réfrigérateur. Remettez à cuire sans couvrir 10 mn. Ajoutez le sucre spécial confiture. Dès l’ébullition, écumez et laissez cuire 5 mn en remuant.
Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais et à l’abri la lumière.
2 – Confiture d’abricots ‘Orangé de Provence’ au jus de pommes.
Préparation :35 minutes.
Macération :4 h.
Cuisson :40 à 45 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
1,100 kg d’abricots (de préférence ‘Orangé de Provence’).
2 petites pommes (pas encore mûres du jardin, ou des pommes ‘Granny Smith’ du commerce).
1 citron.
700 g de sucre cristallisé.
Lavez les pommes coupez-les en petits morceaux avec la peau et les pépins, ajoutez 50 cl d’eau. Faites bouillir puis cuire 20 mn sur feu modéré. Passez en pressant pour recueillir 20 cl de jus très concentré en pectine. Ajoutez aussitôt le sucre cristallisé et le jus de citron.
Dénoyautez et coupez les abricots en morceaux.
Faites bouillir le jus de pomme sucré. Plongez-y les abricots et sans cesser de remuer, amenez à ébullition, écumez, laissez cuire 5 mn, retirez du feu.
Laissez refroidir puis gardez 4 h au réfrigérateur. Remettez sur le feu, faites bouillir puis réduire à découvert sur feu doux 15 mn, ou moins si la confiture atteint une consistance nappante. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
3 – Confiture d’abricots mangue, passion.
Préparation :35 minutes.
Macération :4 h.
Cuisson :20 à 25 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
800 g d’abricots ‘Bergeron’.
1 mangue.
4 fruits de la passion.
½ citron.
700 g de sucre cristallisé.
Dénoyautez les abricots, pelez la mangue, coupez chaque fruit en tous petits morceaux au-dessus d’un faitout, ajoutez le jus du citron, la pulpe des fruits de la passion, le sucre cristallisé.
Mélangez-en amenant à ébullition, écumez.
Faites cuire 5 mn. A froid, gardez 4 h au réfrigérateur. Faites de nouveau bouillir, écumez. Laissez cuire à découvert et à petite ébullition 15 mn, jusqu’à une consistance nappante.
Mettez aussitôt en pots Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
4 – Marmelade d’abricots aux pistaches.
Préparation :35 minutes.
Macération :6 h.
Cuisson :25 à 30 minutes.
Pour 3 à 4 pots de 320 g :
1.100 kg d’abricots ‘Orangé de Provence’.
1 citron.
4 cuil. à soupe de pistaches.
400 g de sucre cristallisé.
300 g de sucra spécial confiture.
Dénoyautez les abricots, coupez-les en gros morceaux, ajoutez le jus du citron pressé. Mixez les fruits par petites quantités et grossièrement pour qu’il reste encore des morceaux. Versez-les à mesure dans une terrine avec le sucre cristallisé, mélangez. Faites macérer 6 h. Ajoutez les pistaches.
Mettez sur le feu. Remuez jusqu’à ébullition, écumez. Baissez le feu et faites cuire à découvert 20 mn.
Retirez du feu, ajoutez le sucre spécial confiture. Dès l’ébulition, écumez si nécessaire et comptez 5 mn de cuisson en remuant. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez à l’abri de ]a lumière.
5 – Marmelade d’abricot, menthe, sucre roux.
Préparation :45 minutes.
Macération :la veille.
Cuisson :20 à 30 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
1,100 kg d’abricots.
700 à 800 g de sucre (moitié sucre roux et sucre cristallisé).
le jus d’ 1 citron.
1 bouquet de menthe.
La veille, dénoyautez et coupez les abricots en petits morceaux. Mettez-les dans un faitout sur feu doux, avec les deux sucres, la moitié du jus de citron et de la menthe ficelée. Remuez pour que le sucre fonde.
Faites cuire jusqu’à ébullition, écumez, retirez du feu. Laissez refroidir puis gardez au réfrigérateur. Le lendemain, retirez la menthe des abricots, remplacez-la par un autre bouquet frais, ajoutez le reste du jus
du citron, faites bouillir, écumez, baissez le feu et laissez cuire 20 mn jusqu’à ce que la marmelade épaississe et forme des bulles lourdes.
Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
6 – Confiture d’abricots à la vanille et aux amandes.
Préparation :25 minutes.
Macération :6 h.
Cuisson :20 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
1 kg d’abricots ‘Bergeron’.
100 g d’amandes entières pelées.
600 g de sucre cristallisé.
200 g de sucre spécial confiture.
le jus d’1 citron.
1 gousse de vanille.
Dénoyautez et coupez les abricots en morceaux au-dessus d’un faîtout, ajoutez le sucre cristallisé et la moitié du citron pressé, mélangez.
Amenez les abricots à ébullition, écumez et faites cuire 5 mn. Ajoutez les amandes et la vanille coupée en morceaux.
Laissez refroidir et gardez 6 h au réfrigérateur.
Remettez les abricots à cuire 5 mn à petits bouillons. Ajoutez le reste de jus de citron et le sucre spécial confiture. Dès le retour de l’ébullition, comptez 5 mn de cuisson en remuant et en écrasant une partie des fruits avec le plat d’une écumoire.
Versez la confiture chaude dans les pots en répartissant les amandes et la vanille. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
C’est bon avec…des tartines de pain beurré ou des faisselles de chèvre frais.
Préparation :40 minutes.
Macération :6 h.
Cuisson :30 à 35 minutes.
Pour 3 à 4 pots de 320 g :
2,200 kg de melon.
1 citron bio et ½.
500 g de sucre cristallisé.
250 g de sucre spécial confiture.
Prélevez deux zestes de 5 cm sur le citron.
Ebouillantez-les 10 mn. Partagez les melons en quartiers, épépinez-les et tranchez la pulpe en prenant un peu de partie verte sous l’écorce.
Coupez l’ensemble en morceaux et mettez-les dans un faitout sur feu doux. Aux frémissements, retirez du feu, versez dans une passoire. Enlevez 15 cl de jus (sinon la confiture sera trop liquide) pour qu’il reste 1 kg de fruits. Ajoutez le jus d’un citron, le zeste haché et le sucre cristallisé. Mélangez, laissez macérer 6 h au réfrigérateur.
Mettez sur le feu jusqu’à ébullition, écumez puis faites cuire sur feu doux à découvert 10 mn en écrasant un peu les fruits avec le plat de l’écumoire. Ajoutez le jus du demi-citron restant et le sucre spécial confiture. Dès l’ébullition, comptez
5 mn de cuisson en remuant.
Mettez aussitôt en pots, laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
8 – Marmelade de melon à la groseille.
Préparation :40 minutes.
Cuisson :35 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
2 melons (environ 1,8 kg).
450 g de groseilles.
1 citron bio.
700 g de sucre cristallisé.
Epêpinez et épluchez les melons, coupez la pulpe en dés, mettez-les dans un faitout 10 mn sur feu doux. Egouttez la pulpe, gardez le jus.
Egrappez les groseilles, mettez-les avec le jus du melon dans une casserole et faites-les éclater sur le feu jusqu’à ce la pulpe et les pépins se séparent (10 mn). Passez le tout g au moulin à légume grille fine.
Mélangez le coulis obtenu et la pulpe de melon, avec 1 cuil. à café de zeste de citron râpé, son jus pressé et le sucre cristallisé, mélangez.
Dès l’ébullition, écumez, baissez le feu et faites cuire 15 mn jusqu’à une consistance napante. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers.
9 – Confiture de melon et de fraises au gingembre confit.
Préparation :45 minutes.
Macération :6 h.
Cuisson :20 à 25 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
1,100 kg de melon.
520 g de fraises.
1 citron et ½.
1 cuil. à soupe de gingembre confit.
400 g de sucre cristallisé.
300 g de sucre spécial confiture.
Pelez et coupez la pulpe du melonen morceaux, faites-la cuire jusqu’aux frémissements, versez-la dans une passoire, laissez égoutter. Enlevez un peu de son jus et pesez pour avoir 500 g de pulpe. Ajoutez le jus d’½ citron, la moitié du gingembre haché et du sucre cristallisé.
Dans un autre récipient,coupez les fraises en morceaux, ajoutez le jus d’½ citron, le reste de gingembre et de sucre cristallisé. Faites cuire chaque préparation jusqu’à ébulition. Laissez refroidir et gardez 6 h au réfrigérateur.
Remettezchaque confiture sur le feu. Comptez 10 mn de cuisson à partir de l’ébullition. Réunissez-les dans le même récipient avec le reste de jus de citron et le sucre spécial. Mélangez.
Dès le retour des bouillons,écumez. Faites cuire 5 mn et seulement 2 à 3 mn si la bonne consistance est atteinte. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
10 – Confiture de pêche nature.
Préparation :30 minutes.
Macération :6 h.
Cuisson :30 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
1,150 à 1,200 kg de pêches blanches.
1 citron.
400 g de sucre cristallisé.
250 g de sucre spécial confiture.
Faites bouillir2 l d’eau dans un faitout. Immergez les fruits 30 secondes par séries de 3. Retirez-les écumoire à mesure et refroidissez-les sous l’eau. Pelez-les, dénoyautez-les, émincez-les. Ajoutez le sucre cristallisé, la moitié du jus de citron et faites macérer 6 h au réfrigérateur en remuant 3 à 4 fois pour que le sucre ne stagne pas au fond.
Versez dans un faitout,faites bouillir, remuez, écumez. Baissez le feu et laissez cuire 20 mu découvert. Ajoutez le reste de jus de citron et le sucre spécial confiture, mélangez. Dès l’ébullition, comptez 5 mn de cuisson. Si la confiture paraît encore un peu liquide, prolongez sa cuisson d’1 mn.
Mettez aussitôt en pots.Laissez refroidir à l’envers.
Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
11 – Marmelade de pêches aux amandes et vanille.
Préparation :35 minutes.
Macération :la veille.
Cuisson :20 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
1,200 kg de pêches blanches (ou de brugnons ou de nectarines).
100 g d’amandes entières.
500 g de sucre cristallisé.
200 g de sucre spécial confiture.
le jus d’ 1 citron.
2 gousses de vanille.
La veille, ébouillantez les amandes, rafraîchissez-les et pelez-les. Pelez les pêches, coupez-les en morceaux au-dessus d’un faitout, ajoutez le jus d’½ citron, les amandes et le sucre cristallisé, mélangez et mettez sur le feu.
Dès l’ébullition, écumez, faites cuire 1 min.
Laissez refroidir et gardez au réfrigérateur.
Le lendemain, mixez grossièrement tous les fruits pour les faire éclater, y compris les amandes ramollies par la macération. Ajoutez les gousses de vanille coupées en morceaux de 3 cm. Dès l’ébullition, écumez de nouveau, baissez le feu et faites cuire à découvert 10 min. Ajoutez le reste de jus de citron et le sucre spécial confiture, mélangez. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 5 mn de cuisson.
Versez la confiture dans les pots en répartissent les morceaux de vanille. Laissez refroidir à l’envers. Gardez au frais à l’abri de la lumière.
12 – Confiture de pêches, jus de pomme à la cardamome.
Préparation :45 minutes.
Macération :4 h.
Cuisson :45 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
1,200 kg pêches et nectarines jaunes ou blanches.
2 pommes (du jardin pas tout à fait mûres ou des petites ‘Granny Smith’ non traitées.
600 g de sucre cristallisé.
1 citron.
4 gousses de cardamome verte.
Préparez le jus, lavez les pommes, et sans les peler, ni les épépiner, coupez-les en petits morceaux au-dessus d’un faitout, ajoutez 50 cl d’eau et les gousses de cardamome ouvertes pour libérer les graines.
Faites bouillir et cuire 20 mn sur feu modéré.
Ebouillantez, pelez et coupez les pêches en morceaux. Passez les pommes dans un tamis en pressant avec le plat de l’écumoire. Recueillez 20 cl de jus. Ajoutez aussitôt le sucre cristallisé et le jus de citron.
Amenez à ébullition, plongez-y les pêches et, sans cesser de remuer, attendez le retour des bouillons. Ecumez et 5 mn après, retirez du feu. A froid, gardez 4 h au réfrigérateur. Remettez à cuire jusqu’à ébullition, puis laissez mijoter à découvert 15 mn, ou moins si la confiture atteint une consistance napante.
Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
13 – Marmelade de pêches de vigne et nectarines blanches.
Préparation :30 minutes.
Macération :6 h.
Cuisson :20 à 25 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
1,200 kg de pêches (dont 700 g de pêches de vigne).
le jus d’ 1 citron.
450 g de sucre cristallisé.
200 g de sucre spécial confiture.
Ebouillantez les pêches, pelez-les, dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez le sucre cristallisé, la moitié du jus de citron et faites macérer 6h au réfrigérateur en remuant 3 à 4 fois pour que le sucre ne stagne pas au fond. Versez dans un faitout.
Dès l’ébullition, baissez le feu et faites cuire à découvert sur feu doux entre 15 et 20 mn. Retirez du feu, ajoutez le sucre spécial confiture et le reste de jus de citron. Dès la reprise de l’ébullition, écumez si nécessaire, faites cuire 5 mn.
Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
14 – Marmelade de pêches, groseilles et framboises.
Préparation :40 minutes.
Macération :4 h.
Cuisson :25 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
850 g de pêches blanches (ou de brugnons ou de nectarines).
300 g de groseilles.
200 g de framboises.
1 citron.
600 g de sucre cristallisé.
300 g de sucre spécial confiture.
Lavez et égrappez les groseilles. Passez les framboises sous un filet d’eau.
Ebouillantez et pelez les pêches. Coupez-les en petits morceaux. Mettez les groseilles dans une casserole avec 5 cl d’eau, faites-les éclater 5 mn, ajoutez les framboises, mélangez. Passez le tout au moulin à légumes grille fine.
Recueillez le jus de fruits rouges, ajoutez les pêches, le sucre cristallisé et le jus du citron. Laissez macérer 4 h.
Mettez la marmelade sur le feu. Faites bouillir, écumez. Baissez le feu et laissez cuire à découvert 15 mn. Incorporez le sucre spécial confiture, mélangez.
Dès l’ébullition, faites cuire 5 mn en remuant.
Vérifiez la bonne consistance. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
15 – Marmelade de nectarines au miel, verveine odorante.
Préparation :45 minutes.
Macération :la veille.
Cuisson :25 à 30 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
1,2 kg de nectarines.
400 g de sucre cristallisé.
8 c. à soupe de miel de romarin ou de lavande.
2 citrons bio.
4 brins de verveine odorante.
La veille, ébouillantez et pelez les nectarines, coupez-les en morceaux. Râpez 2 cuil. à café de zeste de citron, pressez leur jus, versez-le dans le faitout avec le sucre cristallisé.
A ébullition, ajoutez le miel, plongez les fruits dedans, écumez pendant 5 mn. Retirez du feu, ajoutez la verveine et à froid, gardez au réfrigérateur.
Le lendemain, enlevez la verveine, égouttez 2/3 des fruits, mixez-les (ou passez-les au moulin à légumes). Mélangez la marmelade obtenue et les morceaux restants.
Mettez sur le fouet dès l’ébullition, laissez cuire sur feu doux et à découvert 15 à 20 mn en remuant de temps en temps. Vérifiez la bonne consistance.
Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
16 – Confiture de reines-claudes vertes.
Préparation :25 minutes.
Macération :une nuit.
Cuisson :25 minutes.
Pour 3 à 4 pots de 320 g :
1,200 kg de reines-claudes vertes.
1 citron.
650 g de sucre cristallisé.
La veille, équeutez et dénoyautez les prunes.
Coupez-les en morceaux au-dessus d’un faitout et arrosez-les avec le jus du citron, ajoutez le sucre, mélangez puis gardez au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, égouttez les reines-claudes.
Faites réduire le jus séparément pendant 5 à 6 min, écumez, puis incorporez les fruits, écrasez-les avec le plat d’une écumoire en amenant à ébullition. Ecumez,
baissez le feu et faites cuire à découvert jusqu’à une consistance napante sinon, prolongez la cuisson de 5 mn.
Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
17 – Confitures de reines-claudes jaunes et vertes et poivre de java.
Préparation :25 minutes.
Macération :la veille.
Cuisson :25 à 30 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
1,200 kg de reines-claudes jaunes et vertes.
4 baies de poivre de Java.
1 citron non traité.
350 g de sucre cristallisé.
200 g de sucre spécial confiture.
La veille, prélevez 5 cm de zeste de citron (sans peau blanche) et ébouillantez-le 5 mn. Refroidissez-le et hachez-le. Pressez la moitié du jus de citron.
Dénoyautez et coupez les prunes en morceaux, ajoutez le sucre cristallisé, les baies de Java, le zeste et le jus du citron, mélangez. Faites macérer au réfrigérateur.
Le lendemain, mettez les reines-claudes à cuire jusqu’à ébullition, écumez. Baissez le feu et laissez cuire à découvert 20 mn. Ajoutez le sucre spécial confiture, mélangez et dès l’ébullition, comptez 5 mn de cuisson en remuant.
Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
18 – Confiture de reines-claudes et kumquats.
Préparation :40 minutes.
Macération :5 h.
Cuisson :25 à 30 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
900 g de reines-claudes.
200 g de kumquats.
1 citron.
500 g de sucre cristallisé.
150 g de sucre spécial confiture.
Coupez les kumquatsen rondelles, récupérez les pépins riches en pectine, enfermez-les dans une mousseline de coton (ou une gaze).
Dénoyautezet coupez les reines-claudes en morceaux au-dessus d’un faitout, ajoutez la moitié du jus de citron. A part, faites bouillir 1 I d’eau, plongez-y les rondelles de kumquats et laissez cuire 5 à 6 mn.
Rafraîchissez-les à l’eau. Incorporez-les aux reines-claudes avec les pépins dans leur mousseline, le sucre cristallisé et mettez à cuire 5 mn à partir de l’ébullition en écumant souvent. Retirez du feu. Laissez refroidir puis gardez au réfrigérateur 5 h.
Mettez sur le feu,amenez à ébullition, écumez, comptez 10 mn de cuisson sur feu doux et à découvert. Ajoutez le sucre spécial confiture, le reste de jus de citron, mélangez et dès la reprise des bouillons, laissez cuire 5 mn.
Mettez aussitôt en pots.Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
Préparation :25 minutes.
Macération :6 h.
Cuisson :25 à 30 minutes.
Pour 3 à 4 pots de 320 g :
1,200 kg de questsches mûres à point mais fermes.
1 citron.
650 g de sucre cristallisé.
Partagez les quetsches en deux dans la longueur, dénoyautez-les, mettez-les dans un faitout avec le jus de citron et le sucre cristallise.
Mettez à cuire sur feuen mélangeant pour que le sucre fonde sans arriver jusqu’à l’ébullition. Retirez du feu. Laissez refroidir puis gardez au réfrigérateur 6h minimum (ou une nuit). Egouttez les quetsches.
Réduisez le jus à part 5 à 6 mn. Remettez les quetsches dans le jus en mélangeant. Amenez à ébukkition et écumez. Baissez le feu et faites cuire à découvert 10 mn jusqu’à une consistance nappante, sinon, prolongez la cuisson de 5 mn.
Mettez aussitôt en pots.Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
20 – Confiture de quetsches, pommes et cannelle.
Préparation :40 minutes.
Macération :6 h à 8 h.
Cuisson :30 à 35 minutes.
Pour 3 à 4 pots de 320 g :
700 g de quetsches.
400 g de pommes acidulées du jardin (ou des reinettes).
1 citron.
1 bâton de cannelle.
650 g de sucre cristallisé.
Cassez la cannelle en morceaux. Dénoyautez les quetsches. Pelez les pommes, émincez-les finement, vous obtenez environ 1 kg de fruits, ajoutez le jus de citron, le sucre cristallisé et la cannelle.
Mettez sur le feuet mélangez délicatement pour que le sucre fonde sans que fe fond attache. Quand l’ébullition est atteinte, écumez, baissez le feu et laissez cuire à découvert 10 mn.
Laissez refroidirpuis gardez au réfrigérateur une journée (6 h à 8h). Au bout de ce temps, remettez à cuire jusqu’à obtenir une consistance nappante environ 15 à 20 mn.
Mettez aussitôt en potsen répartissant la cannelle. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
21 – Confiture de quetsches et pommes au vin blanc.
Préparation :40 minutes.
Macération :6 h.
Cuisson :45 minutes.
Pour 3 à 4 pots de 320 g :
750 g de quetsches.
450 g de pommes.
700 à 750 g de sucre cristallisé.
20 cl de vin blanc (muscat sec ou côtes-de-provence).
½ citron.
Dénoyautez les quetsches, pelez et épépinez les pommes. Coupez tous les fruits en morceaux et mélangez-les.
Versezle vin dans un faitout. Portez à ébullition, ajoutez le sucre cristallisé mélangez. Quand le sucre est fondu, incorporez les fruits et remuez jusqu’à l’ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 15 mn à la consistance d’une compote. Laissez refroidir puis gardez au réfrigérateur 6 h.
Remettez la confiture sur le feu,ajoutez le jus du demi-citron et faites-la cuire en remuant environ 20 mn jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Mettez aussitôt en potsen répartissent la cannelle. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
22 – Marmelade de reines-claudes violettes, pommes et poires.
Préparation :45 minutes.
Macération :6 h.
Cuisson :35 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
750 g de reines-claudes violettes (ou de prunes d’enté ou de quetsches).
2 pommes (300 g ).
l poire Williams (150 g).
600 à 650 g de sucre cristallisé.
2 oranges.
1 citron.
Dénoyautez les prunes, pelez les pommes et la poire, gardez les pépins, coupez les fruits en petits morceaux. Pressez le jus des oranges et du citron au-dessus d’un faitout. Récupérez les pépins des 3 agrumes et enfermez-les avec les autres dans un morceau de mousseline (ou de gaze).
Mélangezle jus d’agrumes, les fruits découpés et le sucre cristallisé. Amenez à ébullition, écumez. Ajoutez les pépins dans leur mousseline, baissez le feu et laissez cuire 15 mn à découvert. Laissez refroidir et gardez au réfrigérateur 6 h. Retirez la mousseline de pépins en la pressant, puis passez la confiture au moulin à légumes pour enlever les peaux.
Remettez-la sur le feu et terminez la cuisson 15 mn jusqu’à une consistance nappante. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers.
23 – Confiture de mirabelles de Lorrain.
Préparation :30 minutes.
Macération :6 h.
Cuisson :30 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
1,100 kg de mirabelles.
1 citron.
400 g de sucre cristallisé.
200 g de sucre spécial confiture.
Coupez les mirabelles en deux, dénoyautez-les.
Ajoutez la moitié du jus de citron pressé et le sucre cristallisé. Laissez macérer 6 h en remuant de temps en temps pour que le jus rendu par les fruits favorise la fonte du sucre.
Faites cuire jusqu’à l’ébullition, écumez, puis laissez mijoter à découvert 15 mn sur feu doux.
Hors du feu,ajoutez le reste de jus de citron et le sucre spécial confiture, mélangez. Faites cuire de 3 à 5 mn à partir de la reprise des bouillons. Vérifiez la bonne consistance: les fruits doivent être mous et le jus épais, sinon maintenez l’ébullition 2 à 3 mn de plus.
Si vous disposez d’un entonnoirà confiture, placez l’embout sur chaque bocal, versez aussitôt la confiture chaude jusqu’au bord du verre. Vissez les capsules et laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
24 – Gelée de pétales de rosés.
Préparation :20 minutes.
Cuisson :40 à 45 minutes.
Pour 2 à 3 pots de 320 g :
250 g de pétales de rosés non traitées.
500 g de petites pommes vertes (pas tout à fait mûres).
350 à 400 g de sucre cristallisé.
1 citron.
Coupez les pommesen morceaux avec les pépins, ajoutez le jus du citron, couvrez d’eau (40 à 50 cl) et faites cuire 15 mn. Lavez et essorez au maximum les pétales de rosés, ajoutez-les aux pommes, mélangez, tassez avec l’écumoire, ajoutez 20 cl d’eau, le jus et les pépins du citron.
Faites cuire10 mn. Passez une première fois en pressant sur tous les ingrédients. Filtrez de nouveau dans un tamis avec une mousseline de coton humide pour éliminer les impuretés. Pesez le jus et ajoutez le sucre cristallisé.
Portez à ébullition,écumez et faites cuire
15 mn environ jusqu’à une consistance nappante. Versez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers.
25 – Marmelade de mirabelles au gingembre et cannelle.
Préparation :30 minutes.
Macération :6 h.
Cuisson :15 à 20 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
1,100 kg de mirabelles mûres.
1 citron.
1 bâton de cannelle.
1 cuil. à café de gingembre râpé.
400 g de sucre cristallisé.
200 g de sucre spécial confiture.
Mélangez les mirabelles dénoyautées, le sucre cristallisé, la moitié du jus de citron, le gingembre et la cannelle.
Faites cuirejusqu’aux frémissements. Laissez refroidir puis gardez 6 h au réfrigérateur. Retirez la cannelle, mixez les mirabelles avec leur jus. Remettez-les dans le faitoutet, en remuant, amenez à ébullition, écumez. Baissez le feu et faites cuire 10 mn à découvert.
Ajoutezle reste de jus de citron et le sucre spécial confiture. Terminez de cuire en remuant 3 à 4 mn à partir de la reprise de l’ébullition.
Mettez aussitôt en pots.Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
25 novembre 2017