Confitures aux fruits rouges
Fruits rouges.
Cerises, fraises, mûres, framboises, groseilles, cassis… L’été nous régale de délicieux petits fruits rouges. Pour en profiter toute l’année, faites-en des confitures, en les utilisants seuls ou en mélangeant pour des saveurs insolites et personnalisées.
1 – Confiture de cerises entières.
2 – Confiture de griottes.
3 – Confiture de cerises, griottes et groseilles.
4 – Confiture de fraises.
5 – Cerises et groseilles au vin framboisé.
6 – Confiture de ‘Mara des Bois’ à la vanille.
7 – Confiture de fraises, groseilles, framboises.
8 – Confiture de fraises, nectarines, framboises au citron vert.
9 – Confiture de fraises des bois.
10 – Marmelade de framboises.
11 – Gelée de framboise à la groseille.
12 – Gelée de groseille tradition.
13 – Confiture de trois fruits rouges.
14 – Confiture de cassis et groseille rouges et blanches.
15 – Marmelade de quatre fruits et faisselle de fromage blanc.
16 – Confiture de mûres sauvages.
17 – Marmelade de mûres et framboises à l’orange confite.
18 – Confiture de myrtilles sauvages.
19 – Confiture de myrtilles et citron vert à la panacotta et au basilic.
20 – Confitures de myrtilles et ‘Mara des Bois’.
21 – Gelée de sureau.
22 – Confiture de rhubarbe.
23 – Confiture de sureau et de pommes.
24 – Confiture de rhubarbe et de fraises.
25 – Gelée de myrtilles aux grains de vanille.
1 – Confiture de cerises entières.
Préparation : 45 minutes.
Macération : 6 h ou la veille au réfrigérateur.
Cuisson : 25 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
1,150 kg de cerises.
450 g de sucre cristallisé.
250 g de sucre spécial confiture.
le jus d’ ½ citron.
Equeutez et dénoyautez les cerises (vous en aurez environ 1 kg).
Ajoutez le sucre cristallisé et faites macérer une journée ou une nuit au réfrigérateur.
Versez le mélange dans un faitout et amenez à ébullition. Ecumez, baissez le feu et laissez cuire 20 mn à découvert. A ce stade, vérifiez la consistance.
Hors du feu, ajoutez le sucre spécial confiture et le jus du citron, mélangez, faites cuire 5 mn à partir de la reprise de l’ébullition.
Versez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers.
Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
Préparation : 30 minutes.
Macération : la veille.
Cuisson : 25 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
1,1 kg de griottes.
600 g de sucre cristallisé.
200 g de sucre spécial confiture.
½ citron.
La veille, dénoyautez les griottes au-dessus d’une terrine (ou d’un faitout émaillé). Ajoutez à mesure le sucre cristallisé. Gardez au frais jusqu’au lendemain (ou 8 h si vous faites la confiture dans la journée).
Portez les griottes à ébullition en mélangeant jusqu’à dissolution du sucre. Ecumez, laissez cuire 10 mn sans couvrir.
Passez les fruits, mettez-les de côté. Faites réduire le jus seul 10 mn.
Remettez les griottes dans le jus, ajoutez le jus du citron et le sucre spécial confiture et faites cuire 5 mn à partir de la reprise de l’ébullition, écumez de nouveau si nécessaire.
Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Gardez au frais.
3 – Confiture de cerises, griottes et groseilles.
Préparation : 40 minutes.
Macération : 4 h.
Cuisson : 35 à 40 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
1 kg de cerises et de griottes.
600 g de groseilles.
1 kg de sucre cristallisé.
le jus d’ ½ citron.
Dénoyautez les cerises et les griottes: vous en obtiendrez environ 800 g. Ajoutez le sucre cristallisé, portez à ébullition en remuant. Retirez aussitôt du feu, laissez macérer 4 h au réfrigérateur.
Egrappez les groseilles, ajoutez 20 cl d’eau.
Faites-les éclater sur feu tamis, pressez, recueillez le jus.
Egouttez les cerises. Mélangez leur jus de macération, celui des groseilles et le jus du citron.
Mettez sur le feu, écumez dès l’ébullition.
Faites cuire ce sirop 10 mn. Remettez les cerises et griottes dedans et prolongez la cuisson de 10 à 15 mn sans couvrir jusqu’à la consistance.
Mettez aussitôt en pots. Entreposez au frais et à l’abri de la lumière.
Préparation : 25 minutes.
Macération : 6 h à 7 h.
Cuisson : 25 à 30 minutes.
Pour 3 à 4 pots de 320 g :
1 kg de fraises.
500 g de sucre cristallisé.
200 g de sucre spécial confiture.
le jus d’ ½ citron.
Lavez, essuyez puis équeutez les fraises, coupez-les en morceaux dans un faitout, ajoutez le suer cristallisé, mélangez et faites cuire jusqu’à ébullition en remuant sans cesse.
Versez dans une grande terrine laissez refroidir et gardez toute la journée (ou une nuit) dans le bas du réfrigérateur. Faites de nouveau bouillir, cette fois écumé bien, baissez le feu et laissez cuire sans couvrir 15 mn.
A ce stade, vérifiez la consistance: s’il y a trop de jus, ce qui est fréquent, faites-le réduire – après avoir égoutté les fraises – pendant 5 à 6 mn.
Réunissez ensuite ce sirop et les fraises, ajoutez le suc spécial confiture et le jus de citron. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 5 mn, écumez si nécessaire.
Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers.
5 – Cerises et groseilles au vin framboisé.
Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 35 minutes.
Macération : 4 h.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
1 kg de cerises.
300 g de groseilles.
250 g de framboises.
20 cl de côtes-du-rhône.
600 g de sucre cristallisé.
200 g de sucre spécial confiture.
2 cuil. à soupe de jus de citron.
Egrappez les groseilles, ajoutez-les au vin avec les framboises, faites éclater les fruits 10 mn à petits bouillons.
Versez le tout dans un tamis, en pressant: recueillez environ 30 cl de coulis.
Dénoyautez les cerises et mélangez-les au coulis avec le sucre cristallisé. Laissez macérer 4 h.
Versez dans un faitout, remuez. Ecumez dès les premiers bouillons. Baissez le feu. Faites cuire à petite ébullition 20 mn sans couvrir, en remuant de temps en temps.
Ajoutez le sucre spécial confiture et le jus de citron, remuez faites cuire 5 mn à la reprise de l’ébullition.
Mettez aussitôt en pots, laissez refroidir à l’envers.
6 – Confiture de ‘Mara des Bois’ à la vanille.
Préparation : 25 minutes.
Macération : la veille.
Cuisson : 25 minutes.
Pour 3 à 4 pots de 320 g :
1 kg fraises pas trop mûres.
500 g de sucre cristallisé.
200 g de sucre spécial confiture.
½ citron.
2 gousses de vanille
La veille: lavez, équeutez et séchez les fraises, laissez les petites entières, partagez les plus grosses en deux, mettez-les dans un faitout avec les gousses de vanille coupées en morceaux et le sucre cristallisé.
Faites cuire jusqu’à ébullition en remuant.
Versez aussitôt dans une terrine, laissez refroidir et gardez au réfrigérateur.
Le lendemain, refaites une deuxième cuisson jusqu’à ébullition, écumez. Egouttez les fraises ce qui est facile car elles remontent à la surface et réduisez le jus à part 10 mn sans couvrir.
Remettez les fraises dans le sirop, ajoutez le jus du citron pressé et le sucre spécial confiture, mélangez. Comptez 5 mn de cuisson dès les premiers bouillons.
Mettez aussitôt en pots en répartissent la vanille. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
7 – Confiture de fraises, groseilles, framboises.
Préparation : 40 minutes.
Macération : 6 h.
Cuisson : 15 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
600 g de fraises.
500 g de groseilles.
400 g de framboises.
600 g de sucre cristallisé.
450 g de sucre spécial confiture.
Equeutez et coupez les fraises en morceaux au-dessus d’une terrine. Ajoutez 200g de framboises et 200 g de groseilles. Mettez le reste des groseilles et de framboises dans le moulin à légume grille fine, passez et recueillez entre 30 et 40 cl de coulis (variable selon les variétés).
Mettez le coulis dans un faitout avec le sucre cristallisé. Remuez jusqu’à l’ébullition, écumez, retirez du feu. Versez ce sirop chaud dans la terrine de fruits, mélangez. Gardez 6 h au réfrigérateur.
Versez tous les fruits macérés dans un faitout et faites cuire 5 mn, en écumant et en remuant. Ajoutez le sucre spécial confiture. Faites cuire 5 mn à partir des bouillons en mélangeant sans cesse.
8 – Confiture de fraises, nectarines, framboises au citron vert.
Préparation : 40 minutes.
Macération : la veille.
Cuisson : 30 à 35 minutes.
Pour 5 pots de 320 g :
850 g de fraises.
450 g de nectarines.
400 g de framboises.
1 gousse de vanille.
le jus de 2 citrons verts.
800 g de sucre cristallisé.
300 g de sucre spécial confiture.
La veille: ébouillantez les nectarines 1 mn, rafraîchissez-les, pelez-les, coupez-les en petits morceaux ainsi que les fraises équeutées au-dessus d’un faitout. Faites éclater les framboises à part, 10 mn sur feu doux avec 10 cl d’eau. Passez-les dans un tamis en pressant bien pour récupérer un coulis. Mélangez-le aux fruits découpés avec le sucre cristallisé, ajoutez le jus d’un citron vert et la vanille en morceaux.
Chauffez en remuant délicatement pour faire fondre le sucre. Retirez du feu. Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur. Le lendemain, remettez à cuire 15 mn en écrasant un peu les fruits. Ecumez, ajoutez le jus du second citron vert et le sucre spécial confiture, remuez sans cesse et comptez 3 mn de cuisson à la reprise des bouillons.
Mettez aussitôt en pots en répartissent la vanille. Laissez refroidir à l’envers.
9 – Confiture de fraises des bois.
Préparation : 30 minutes.
Macération : 6 h.
Cuisson : 20 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
800 g de fraises des bois.
300 g de sucre cristallisé.
250 g de sucre spécial confiture.
2 cuil. à soupe le jus de citron.
Lavez rapidement les fraises des bois, équeutez-les. Versez le sucre avec 30 cl d’eau et le jus de citron dans un faitout.
Faites cuire à découvert 10 mn jusqu ‘à la consistance d’un sirop. Ajoutez les fraises des bois, écumez 5 mn pendant l’ébullition, puis retirez du feu. Laissez macérer 6 h au réfrigérateur. Remettez sur le feu. Ajoutez le sucre spécial confiture, et faites cuire 5 mn à partir des bouillons, sans cesser de remuer.
Mettez aussitôt en pot. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
Préparation : 20 minutes.
Macération : 4 h.
Cuisson : 20 minutes.
Pour 3 à 4 pots de 320 g :
1 kg de framboises.
400 g de sucre cristallisé.
250 g de sucre spécial confiture.
le jus d’ ½ citron.
Mélangez dans un faitout 40 cl d’eau et le sucre cristallisé, remuez sur le feu pour dissoudre le sucre et laissez cuire 10 mn environ jusqu’à ce que les bulles du sirop commencent à épaissir.
Versez les framboises dedans: elles vont être à l’étroit, écrasez-les avec le plat de l’écumoire et faites bouillir 5 mn, écumez. Retirez du feu. Laissez refroidir puis entreposez 4 h au réfrigérateur.
Remettez sur le feu avec le sucre spécial confiture et le jus du citron. Dès les premiers bouillons, comptez 5 mn de cuisson en remuant.
Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers.
11 – Gelée de framboise à la groseille.
Préparation : 45 minutes.
Macération : 6 h.
Cuisson : 20 à 25 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
800 g de framboises.
600 g de groseilles.
750 g de sucre cristallisé.
2 cuil à soupe de jus de citron.
Egrappez les groseilles, versez-les dans une casserole avec 15 cl d’eau, portez à ébullition en les écrasant avec une cuillère ou une écumoire jusqu’à ce que les baies éclatent (environ 10 mn).
Versez dans un tamis et pressez. Recueillez le jus, pesez-le (environ 450 g). Passez les framboises par petites quantités au moulin à légume grille fine, recueillez environ 550 g de coulis, ajoutez-le au jus de groseille avec le sucre cristallisé, faites bouillir 1 mn, écumez, retirez du feu.
Laissez refroidir et gardez au réfrigérateur 6 h (ou une nuit).
Versez le jus de citron et faites cuire la gelée 10 mn jusqu’à une consistance nappante.Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
12 – Gelée de groseille tradition.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 25 minutes.
Pour 3 à 4 pots de 320 g:
1,500 kg de groseilles.
800 g de sucre cristallisé.
250 g de sucre spécial confiture.
2 cuil à soupe de jus de citron.
Egrappez les groseilles et lavez-les très rapidement sans les faire tremper. Mettez-les dans une casserole avec 15 à 20 cl d’eau sur feu modéré entre 8 et 10 mn en les écrasant avec le plat d’une écumoire pour les faire éclater.
Passez-les dans un tamis, pressez bien jusqu’à ce qu’il ne reste que les peaux et les pépins dans l’ustensile. Passez de nouveau le jus au-dessus d’un faitout et laissez égoutter sans y toucher. Ajoutez le jus de citron, faites bouillir, écumez, et laissez cuire 15 mn.
Contrôlez la bonne consistance de la gelée qui doit être nappante. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
13 – Confiture de trois fruits rouges.
Préparation : 20 minutes.
Macération : la veille.
Cuisson : 15 à 20 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
450 g de groseilles.
400 g de framboises.
300 g de myrtilles.
1 citron.
825 g de sycre cristallisé.
La veille, égrappez les groseilles, mettez-les dans un faitout avec le sucre cristallisé et le jus de citron, ajoutez les myrtilles, remuez pour que le sucre fonde.
Dès les premiers bouillons, retirez du feu, incorporez délicatement les framboises. Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur.
Le lendemain, amenez le mélange à ébullition, écumez, baissez le feu, faites cuire de 10 à 15 mn jusqu’à ce que le jus des fruits ait une consistance nappante. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers.
Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
14 – Confiture de cassis et groseilles rouges et blanches.
Préparation : 30 minutes.
Macération : 4 h.
Cuisson : 25 minutes.
Pour 3 à 4 pots de 320 g :
800 g de groseilles rouges et blanches.
500 g de cassis.
250 g de sucre spécial confiture.
½ citron.
800 g de sucre cristallisé.
2 cuil. à soupe de crème de cassis.
Lavez tous les fruits sans les faire tremper, égrappez-les. Sucrez-les, faites-les macérer 4 h.
Versez le mélange dans un faitout. Faites cuire sur feu doux en remuant délicatement jusqu’aux premiers bouillons.
Retirez du feu, versez dans une passoire, prélevez une louchée de baies, passez le reste au moulin à légumes grille fine en versant le jus de cuisson des fruits, ajoutez le jus du citron, puis faites cuire 10 mn et encore 10 mn de plus après avoir ajouté la louchée de baies. Ecumez.
Vérifiez la cuisson qui doit être nappante.
Ajoutez la crème de cassis. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
15 – Marmelade de quatre fruits et faisselle de fromage blanc.
Préparation : 40 minutes.
Macération : 6 h.
Cuisson : 20 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
400 g de groseilles.
350 g de cerises.
300 g de cassis.
250 g de framboises.
650 g de sucre cristallisé.
le jus d’ ½ citron.
200 g de sucre spécial confiture.
Egrappez les groseilles et les cassis, dénoyautez les cerises et mettez-les dans un faitout avec les framboises et le sucre cristallisé.
Amenez à ébullition en remuant pour que le sucre fonde et en écrasant une partie des fruits avec le plat d’une écumoire. Ecumez, retirez du feu après 10 mn d’ébullition.
Laissez refroidir, gardez au réfrigérateur 6 h.
Ajoutez le sucre spécial confiture et le jus de citron, mélangez. Dès l’ébullition, écumez et comptez 5 mn de cuisson. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Nappez la faisselle ou servez à côté.
16 – Confiture de mûres sauvages.
Préparation : 30 minutes.
Macération : 6 h.
Cuisson : 15 à 20 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
1 kg de mûres.
4 cuil. à soupe de jus de citron.
500 g sucre cristallisé.
200 g de sucre spécial confiture.
Passez les mûres rapidement sous l’eau, égouttez-les. Mettez-les dans une terrine avec le sucre cristallisé et la moitié du jus du citron. Laissez macérer 6 h au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
Versez les mûres dans un faitout et remuez en écrasant les fruits avec le plat de l’écumoire. A ébullition, écumez. Laissez cuire à petit feu 10 mn. Ajoutez le reste de jus de citron et le sucre spécial confiture, mélangez, faites bouillir et comptez 5 mn d’ébullition en remuant.
Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
17 – Marmelade de mûres et framboises à l’orange confite.
Préparation : 40 minutes.
Macération : 6 h.
Cuisson : 20 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
600 g de mûres.
700 g de framboises.
½ citron.
1 écorce d’orange confite.
650 g de sucre spécial confiture.
150 g de sucre spécial confiture.
Passez les framboises au moulin à légumes grille fine au-dessus d’un faitout. Recueillez le coulis (environ 450 g) mélangez-le aux mûres entières et au sucre cristallisé.
Amenez à ébullition en remuant et en écrasant les mûres avec le plat de l’écumoire. Ecumez, laissez cuire 10 mn, retirez du feu. Laissez refroidir puis gardez au réfrigérateur 6 h.
Hachez finement la aux mûres framboisées avec le jus de citron et le sucre spécial confiture. Mélangez bien sur feu doux en remuant. Dès l’ébullition, comptez 5 mn de cuisson. Mettez aussitôt en pot. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
18 – Confiture de myrtilles sauvages.
Préparation : 20 minutes.
Macération : 6 h.
Cuisson : 15 à 20 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
1 kg de myrtilles.
1 citron.
600 g de sucre cristallisé.
150 g de sucre spécial confiture.
Passez rapidement les myrtilles sous l’eau sans les faire tremper. Pressez le jus du citron. Disposez les myrtilles par couches dans une terrine en alternance avec le sucre cristallisé et en les arrosant avec le jus de citron.
Laissez macérer 6 h au réfrigérateur en remuant 3 à 4 fois. Versez les myrtilles sucrées dans un faitout et faites bouillir en remuant et en écrasant les fruits avec le plat de l’écumoire. Ecumez, baissez le feu.
Faites cuire 10 mn à découvert et à petite ébullition. Hors du feu, ajoutez le sucre spécial confiture et terminez de cuire 5 mn dès la reprise de l’ébullition et en remuant. Mettez aussitôt en pot. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
19 – Confiture de myrtilles et citron vert à la panacotta et au basilic.
Préparation : 15 minutes.
Macération : 6 h.
Cuisson : 15 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
1 kg de myrtilles.
800 g de sucre cristallisé.
2 citrons verts.
4 brins de basilic.
Pressez le jus des citrons, ajoutez les myrtilles et le sucre cristallisé. Chauffez en remuant délicatement jusqu’à une brève ébullition. Ajoutez la moitié du basilic ficelé. Gardez au réfrigérateur 6 h.
Versez la confiture dans un faitout, éliminez le basilic macéré, remplacez-le par du basilic frais. Faites bouillir, écumez. Baissez le feu et laissez cuire à découvert 10615 mn. Vérifiez que la consistance est nappante, ôtez le basilic.
Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers.
Servez avec une panacotta, une faisselle de fromage frais ou un yaourt.
20 – Confitures de myrtilles et ‘Mara des Bois’.
Préparation : 30 minutes.
Macération : la veille.
Cuisson : 20 minutes.
Pour 4 pots de 320 g :
600 g de myrtilles.
450 g de fraises.
4 cuil. à soupe de jus de citron.
450 g de sucre cristallisé.
250 g de sucre spécial confiture.
La veille, passez rapidement les myrtilles sous l’eau et les fraises à part. Equeutez celles-ci et coupez-les en morceaux.
Mélangez les deux fruits dans une terrine, ajoutez la moitié du jus de citron et le sucre cristallisé. Mélangez encore délicatement, couvrez et laissez macérer au réfrigérateur.
Le lendemain, versez le mélange dans un faitout, mélangez et écrasez les fruits avec le plat de l’écumoire. Dès l’ébullition, écumez, baissez le feu et laissez cuire à découvert 15 mn. Retirez du feu, ajoutez le sucre spécial confiture et le reste de citron. Mélangez, dès le retour de l’ébullition, faites cuire 5 mn en remuant.
Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
Préparation : 40 minutes.
Cuisson : 25 minutes.
Pour 3 pots de 320 g :
1,5 kg de sureau.
½ citron.
500 g de sucre cristallisé.
Passez le sureau sous l’eau pour éliminer les insectes. Munissez-vous de gants et égrappez les baies. Mettez-les dans un faitout avec 20 cl d’eau. Amenez à ébullition et faites cuire 10 mn jusqu’à ce que peaux et pulpes soient séparées.
Versez dans un tamis et pressez pour recueillir le liquide (soit environ 60 cl). Ajoutez le jus de citron et le sucre cristallisé. Mettez sur le feu, faites bouillir, écumez.
Laissez cuire 15 mn à découvert jusqu’à ce que la gelée fasse des bulles épaisses Vérifiez sa bonne consistance. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
Préparation : 30 minutes.
Macération : 6 h.
Cuisson : 25 à 30 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
1,200 kg de tiges de rhubarbe.
1 petit citron.
750 g de sucre cristallisé.
Le matin pour le soir, cassez les tige rhubarbe en les écartant et en tirant de part et d’autre pour entraîner les fibres les plus épaisses, laissez les autres. Coupez-les en petits morceaux pas tous réguliers pour avoir un peu de matière par la suite. Ajoutez le sucre cristallisé et le jus du citron. Laissez macérer 6 h au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
Egouttez la rhubarbe au-dessus d’un faitout pour récupérer le jus de macération. Faites-le cuire de 5 à 10 mn pour le concentrer comme un sirop. Vérifiez sa consistance en plongeant une écumoire dedans, soufflez à travers: les bulles doivent passer de l’autre côté et s’envoler. Plongez-y alors les tiges de rhubarbe, faites bouillir et écumez.
Laissez cuire 10 mn en remuant souvent car la rhubarbe a tendance à attacher. Vérifiez la bonne consistance, conseils pour réussir p. 4). Mettez aOSSlfflren pots. Laissez refroidir à l’envers.
Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
23 – Confiture de sureau et de pommes.
Préparation : 45 minutes.
Macération : 4 h.
Cuisson : 25 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
60 cl de jus de sureau.
600 g de pommes.
1 citron non traité.
750 g de sucre cristallisé.
1 bâton de cannelle.
Prélevez un ruban de zeste de (sans peau blanche).
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans un faitout sur feu doux avec 350 g de sucre, le jus du citron, le zeste et la cannelle.
Faites cuire 10 mn. Retirez du feu.
Mélangez le jus de sureau avec 450 g de sucre cristallisé. Laissez macérer les deux préparations séparées 4 h au réfrigérateur. Réunissez-les dans un faitout. Mélangez, mettez sur le feu.
Dès l’ébullition, écumez, puis faites cuire à découvert sur feu doux 10 à 15 mn jusqu’à ce que les bulles de la marmelade soient lourdes. Vérifiez la bonne consistance. Enlevez la cannelle et le zeste. Mettez en pots aussitôt. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
24 – Confiture de rhubarbe et de fraises.
Préparation : 30 minutes.
Macération : la veille.
Cuisson : 20 minutes.
Pour 4 à 5 pots de 320 g :
1 kg de rhubarbe.
800 g de sucre cristallisé.
200 g de sucre spécial confiture.
500 g de fraises ‘Mara des Bois’.
1 gousse de vanille de Tahiti.
½ citron.
La veille, préparez 2 macérations séparées: épluchez la rhubarbe avec un couteau économe et tronçonnez-la (il en reste 750 g), ajoutez 500 g de sucre cristallisé et la vanille ouverte en deux dans la longueur.
A part: les fraises coupées en deux et 300 g de sucre cristallisé. Remuez chaque préparation et gardez-les au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, incorporez le jus de citron aux fraises, versez les fruits dans deux récipients différents. Mettez-les sur le feu, remuez et écumez. A ébullition, faites cuire 15 mn sur feu doux à découvert.
Mélangez les deux confitures, ajoutez le sucre spécial, faites bouillir, écumez et faites cuire 5 mn en remuant. Enlevez la vanille. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers. Entreposez au frais à l’abri
de la lumière.
25 – Gelée de myrtilles aux grains de vanille.
Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 20 à 25 minutes.
Pour 3 pots de 320 g :
1,2 kg de myrtilles.
½ citron.
1 gousse de vanille.
500 g de sucre cristallisé.
Lavez rapidement les myrtilles, égouttez-les et mettez-les dans un faitout avec 20 cl d’eau. Faites cuire sur feu modéré 10 mn jusqu’à ce que les baies éclatent et les peaux se sont séparées de la pulpe.
Versez dans un tamis par petites quantités et pressez avec une spatule pour extraire le maximum de jus, soit 700 g environ. Versez-le dans un faitout avec le sucre. Ouvrez la gousse de vanille et grattez tous les grains noirs au-dessus, ajoutez le jus du citron.
Faites chauffer jusqu’à l’ébullition, écumez, baissez le feu et laissez réduire à découvert 10 à 15 mn jusqu’à ce que les bouillons de la gelée s’épaississent. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir à l’envers.
Entreposez au frais à l’abri de la lumière.
25 novembre 2017