2 – La cuisson en croûte de sel en 4 gestes

Dans une terrine, mélangez le gros sel et les blancs d’œufs battus à la fourchette. Incorporez petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte malléable, mais ferme. Couvrez, puis laissez reposer au frais au moins 30 minutes.

Versez la pâte sur le plan de travail tapissé de papier sulfurisé. Etalez-la de façon à former un disque ou un rectangle épais et assez large pour envelopper la pièce.

Placez la pâte avec le papier sur la tôle. Disposez le poisson ou la viande à quelques  centimètres du bord, puis rabattez la pâte dessus afin de l’emprisonner complètement.

Humidifiez les bords et pressez afin de les souder. Si la pâte se déchire par endroits, pincez fortement les trous avec les doigts humides : la coque doit être hermétique.

26 novembre 2017