6 – Les bonnes quantités

Plat principal: Adaptez les quantités en fonction du reste du repas et de l’appétit de vos convives. En général, on compte par personne 150 g à 180 g de viande sans os, et 180 à 200 g de poisson en filets (sans déchets). Les déchets dans une volaille (les os, la peau, etc.) représentent environ 30%, de 40 à 60% dans un poisson.

Garniture: Selon que le plat principal est roboratif ou plus léger, prévoyez par personne 150 à 250 g de légumes verts, et de 80 à 120 g de légumes secs. La quantité pour les pâtes ou le riz varie de 40 à 80 g.

Fromages: Comptez au total entre 40 et 80 g par personne. S’il y a des restes, remettez-les dans leur papier d’emballage d’origine.

Desserts: La taille des moules varie selon le nombre des convives. Moules à tarte: 24 cm pour 6 à 8 personnes, 28 cm pour 8 à 10, et 30 cm pour 10 à 12. Utilisez directement la plaque du four pour de très grandes tartes, avec un bourrelet de pâte. Moules à cake: pour 6 ou 8 personnes, 18 cm. Et pour plus de 8,26 cm.

Boissons: Eau fraîche à volonté bien sûr. Et quelques  bouteilles d’eau gazeuse, souvent appréciées à la fin d’un repas. Vin: une bouteille pour  trois, plus quelques-unes en réserve au frais… en cas de besoin.

26 novembre 2017